Joaquín Schmidt: «Llegó un día en que decidí trabajar solo, yo cocinaba, yo recibía, yo servía y yo limpiaba»

De la amarga sombra de Auschwitz a cocinar para la ‘jet’; de los días frenéticos de la Copa América a trabajar sólo en su restaurante. Cierra el verso suelto de la gastronomía valenciana con el cartel de completo. «He tenido que dejar de coger mesas», afirma